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坚持健康好食材 造就十年好味道 润园四季黄日高:椰子鸡火锅开创者

坚持健康好食材 造就十年好味道 润园四季黄日高:椰子鸡火锅开创者

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吃椰子鸡火锅,一碗清汤芳香四溢,一口鸡肉鲜滑嫩爽,裹上沙姜、青桔和酱油,极容易勾起味蕾的欲望,让人食指大动。然后再端上一碗冒着热气的烧腊煲仔饭,米饭油润,颗粒分明,用勺子迅速翻动,每一颗米粒都贪婪地吮吸着酱汁的鲜香油亮,最后的锅巴晶莹酥脆,口口美味,简直欲罢不能!

润园四季创始人黄日高

深圳晚报2019年4月19日讯 吃椰子鸡火锅,一碗清汤芳香四溢,一口鸡肉鲜滑嫩爽,裹上沙姜、青桔和酱油,极容易勾起味蕾的欲望,让人食指大动。然后再端上一碗冒着热气的烧腊煲仔饭,米饭油润,颗粒分明,用勺子迅速翻动,每一颗米粒都贪婪地吮吸着酱汁的鲜香油亮,最后的锅巴晶莹酥脆,口口美味,简直欲罢不能!

当皮薄嫩滑的海南文昌鸡遇上清甜的椰汁汤底,大部分人都先入为主地认为,椰子鸡是一道海南菜式。其实,这是一道诞生于深圳的原创餐饮品类。沉浸餐饮行业二十余年的黄日高,凭借独特的经营理念、敏锐的市场触觉,以海南文昌鸡加入椰青汤底创造了椰子鸡火锅业态——2009年,第一家润园四季在深圳香蜜湖开业,占地约800平方米,推出椰子鸡火锅后一炮走红成为人气爆品,所到之处食客纷至沓来,成为人们舌尖新宠。

如今十年过去了,随着市场需求日趋旺盛,各式椰子鸡火锅品牌在深圳甚至全国遍地开花,这一全新的餐饮模式携带者润园四季的基因得到了快速复制,形成独特的单品市场。最忠实的食客却能凭借着最灵敏的味觉雷达,精准定位,吃椰子鸡只认这家——润园四季椰子鸡。

润园四季椰子鸡惊艳面世

守得住初心、耐得住寂寞,以最实在的味道作品说话的匠心美食,才值得成为这座城市味觉记忆符号——润园四季这个诞生于深圳本土迅速引起全国风潮的原创品牌,以新鲜健康的原料选取、原生态的制作工艺,还原食物本味,焕发独特魅力。2017年上榜大众点评中国必吃餐厅50强,2018年登上大众点评深圳必吃榜,2019年获评“深圳百万市民最喜爱的风尚餐饮名店”等荣誉称号,润园四季展现出了强劲的发展势头和广阔的市场前景。

润园四季能够取得一系列令人瞩目的成绩,并非一蹴而就,而是得益于创始人黄日高对餐饮行业与食物本味的独到理解,深耕行业多年的学习、成长、突破后所形成的经验体系,让他从产品体系到消费体验,都树立更高的行业要求。而这自成一派的独特打法的形成,要从黄日高独特的创业经历开始说起。时间回溯到二十年前,当年改革开放桥头堡深圳作为全国创业热土,汇聚了来自大江南北的优秀青年,他们以梦为马挥洒汗水,不仅造就了红红火火商业市场,也带来了庞大的餐饮需求。嗅到其中商机的黄日高一头扎进了餐饮行业,由于工作热情积极、处事稳重周全,年纪轻轻的黄日高便得到了赏识与重用。接着,他利用所积累的人脉资源开启创业生涯,开设粤菜海鲜酒楼,积极迎合市场需求变化,以高品质好味道赢得众多食客欢迎,黄日高稳扎稳打抢抓机遇,很快就在深圳站稳了脚跟。但由于行业市场环境瞬息万变,难以标准化、规模化的粤菜品类受限于多种人为因素,黄日高的粤菜海鲜酒楼遇到了发展瓶颈,于2005年结业。

虽然折戟传统粤菜领域,但来自广东化州的黄日高一直对粤菜情有独钟,与朋友一起四处考察寻找着新战场——餐饮行业是一个高度依赖厨师经验的行业,如何才能弱化人工依赖,降低人为因素的干扰?在一次海南市场考察之旅中,爱吃鸡、喜汤水的广东人遇上了肉质肥美的文昌鸡、清甜可口的椰青水,奇妙的化学作用就这样发生了——椰青水、文昌鸡、火锅,最简单的操作带来最意想不到的惊喜,兴奋不已的黄日高迅速回到深圳,经过充分的市场调研后,一次次调整配比创新推出椰子鸡火锅,既抢抓机遇也填补了市场的空白,同时也以优质出品赢得了众多食客欢迎。

亲近自然打造“润园”轻奢主义

肉质细嫩、油脂丰厚的海南文昌鸡经过清甜椰青炖煮便是滋补至味。将海南文昌鸡与竹笙、小马蹄放入在椰青汤底里翻滚沸腾,每一寸皮肉都浸润在清甜可口的汁液当中,熟透的鸡皮浮现出紧致密实的纹路,带来韧劲十足的口感体验。清甜的椰青水早已不动声色地渗入鸡肉纤维,造就了椰子鸡火锅甜而不腻、口口芬芳的独特味型。

食物里的人情味,餐桌上的烟火气,是黄日高最看重的。在这个新兴的品类市场中,没有借鉴也没有依靠,每做一个决定都是创新与引领。在黄日高看来,山川湖海、绿植阳光是构成润园四季地道美味的秘诀要素——他把绿色园林搬进了餐厅,生气盎然的绿植花卉、特制的餐具铜锅、舒适的藤制桌椅,暖暖的灯光把用餐的氛围笼罩,没有刻意与拘谨,只为食客奉上更舒适惬意的用餐体验。作为椰子鸡品类的产品设计师,黄日高一步步地渐渐勾勒出了椰子鸡火锅品类画像。

带着多年粤菜酒楼所积累的经验资源转战椰子鸡火锅新战场,黄日高将复杂的问题简单化、透明化,大刀阔斧地整合前端采购部门与后端厨师团队,将团队化整为零,制定更加精细化的运营机制、更加智能优化的架构流程,出品质量不再因人为因素与技术而受到影响。从出品到管理,由外及内的全方位锻造,让黄日高在润园四季的谋篇布局多了几份从容与自信。十年来,润园四季已开出10家门店,遍布深圳各大购物商圈,总营业面积13000多平方,拥有员工900多人。

以“家人标准”打造良心品质

食材是食物的灵魂,对于椰子鸡火锅来说更是如此。椰子鸡的配方平淡无奇,没有任何添加剂,仅仅是简单的文昌鸡和椰青水。但越是简单的配方,就越考验食材的本质。润园四季的椰子鸡火锅选用的是海南文昌鸡,严格经180天培育出场,每一只重量都在三斤二两左右,肉嫩而不柴,皮薄而脂少。而制作汤底关键的食材——椰青则选用的是泰国香叶椰青和海南椰青混合使用,酸甜适中,美味可口。

消费升级的时代,人们的消费习惯与目的也在发生着改变,由解决温饱,到注重食品安全,再向更营养、更健康的饮食习惯转变。在黄日高的带领下,润园四季一直以“家人标准”打造良心品质,这也是其自诞生之日起,区别于其他同行的最大特质。“给家人吃什么,给顾客就吃什么。”除了椰子与鸡,润园四季的蔬菜配料、肉类涮品,甚至小至油盐酱米都以供港标准采购,打造全面质量管理和可追溯体系。这么多年,黄日高家里的食材采买都在门店采买的基础上进行,他的母亲甚至调侃“家里的厨房都没有餐厅厨房干净整洁”。

黄日高透露,早在2013年,润园四季便采用政府指定的屠宰场统一屠宰的生鲜鸡。2016年着手制定标准化体系流程,建立中央厨房配送系统,委托第三方检测机构协助制定监管食品卫生标准等,以严谨的标准化流程为优质出品保驾护航。

从风格定位,到文化内涵的营造,再到消费体验上的升级,润园四季始终走在椰子鸡品类的前列。为了更好地掌握上游原料供应的安全优质,润园四季还着手自建生态农场、椰子果林,布局好“好食材”供应链顶层设计后,为消费者提供更优质的“好味道”。十年品牌,创始人黄日高也从未停下探索。

接下来,润园四季在深圳乃至整个广东,还将引爆怎样的能量,让我们拭目以待。

(吴智欣/文陆颖/图)

[责任编辑:常军平]